Der typische Korkgeschmack, der hauptsächlich durch die Verbindung 2,4,6-Trichloranisol (TCA) in Korken verursacht wird, spielt heute nur noch eine untergeordnete Rolle, da die Hauptursache - die Bleichung der Korken mit Hypochlorit - bei deren Herstellung nicht mehr angewendet wird und strenge Qualitätskontrollen durchgeführt werden. Allerdings können TCA und andere Haloanisole aufgrund der Verwendung von Holzschutzmitteln oder Flammschutzmitteln auch im Kellerumfeld gebildet werden, so dass diese Verbindungen regelmäßig in der Kork- und Weinindustrie kontrolliert werden müssen. Die Spurenanalytik solcher potenter Aromastoffe erweist sich in der komplexen Weinmatrix oft als schwierig, da bei der Anwendung von nur eindimensionaler Gaschromatographie (GC) oft Co-elutionen beobachtet werden. Zur Routineanalytik von Wein- und Korkproben wurde daher eine robuste Methode etabliert, in der die Dampfraum-Festphasenmikroextraktion (HS-SPME), heart-cutting multidimensionale GC (H/C MDGC) und der halogenempfindliche Elektroneneinfangdetektor (ECD) eingesetzt wurden. Dadurch konnte in der komplexen Weinmatrix eine verlässliche Quantifizierung im Konzentrationsbereich unter den Geruchsschwellenwerten (sub-ng/l) erreicht werden, das gerade in kritischen Fällen von Verbraucherbeschwerden entscheidend sein kann. Beim Auftreten des untypischen Korkgeschmacks war es bisher schwierig die sensorische Veränderung eines Weines diesem Fehlaroma zuzuordnen, da das Wissen über die verantwortlichen Substanzen fehlte. Diese Verbindungen wurden mittels H/C MDGC in Kombination mit olfaktometrischer Detektion identifiziert, indem Naturkorken mit einem Fehlaroma, das sich vom typischen Korkgeschmack unterscheidet, untersucht wurden. Hierbei wurde die Identifizierung von Aromastoffen im Spurenbereich durch die Anwendung von multidimensionalen GC Methoden mit massenspektrometrischer Detektion (H/C MDGC-MS-MS, GC×GC-MS) begünstigt. Prinzipiell wurden bereits bekannte Fehlaromen wie Geosmin, 2-Methylisoborneol und 3-Isopropyl-2-methoxypyrazin sowie chlorierte Verbindungen nachgewiesen. Jedoch wurde neben TCA ein anderer potenter Aromastoff, das 3,5-Dimethyl-2-methoxypyrazin (MDMP), in allen Untergruppen der sensorisch beeinträchtigten Korken nachgewiesen und scheint daher eine wichtige Rolle im Zusammenhang mit dem untypischen Korkgeschmack zu spielen. Die eindeutige Identifizierung von MDMP war zunächst kritisch, da ein Konstitutionsisomer, das ursprünglich mit einem anderen Weinfehlaroma in Verbindung gebracht wurde, ein ähnliches Massenspektrum und ähnliches gaschromatographisches Verhalten auf üblichen stationären Phasen aufwies. Die eindeutige Zuordnung war nur möglich aufgrund der gaschromatographischen Trennung der beiden Isomere, welche schließlich mittels einer stationären Phase auf Basis eines Cylclodextrin-Derivats erreicht wurde. Die Quantifizierung der wichtigsten Korkfehlaromen in Korkextrakten und Weinen unter deren Geruchsschwelle im unteren ng/l-Bereich wurde erreicht durch den Einsatz von HS-SPME-H/C MDGC mit Tandemmassenspektrometrie (MS-MS) zur Detektion. Bei der Untersuchung von einzelnen sensorisch auffälligen Korken wurden erhöhte Konzentrationen der untersuchten Verbindungen beobachtet, die mit den entsprechenden sensorischen Beschreibungen der Korken korrelierten. Durch das Verschließen von Weinen mit sensorisch auffälligen Korken wurde nach einer entsprechenden Lagerungszeit die Migration von Fehlaromen, vor allem von Alkylmethoxypyrazinen, aus den Korken in den Wein sowie eine sensorische Beeinflussung des Weines beobachtet. Besonders MDMP ist offensichtlich von großer Bedeutung für den untypischen Korkgeschmack und sollte deshalb in die routinemäßige Qualitätskontrolle mit aufgenommen werden. Allerdings ist die Bedeutung von MDMP in der charakteristischen Wahrnehmung des untypischen Korkgeschmacks (z.B. die reduzierte Frucht des Weines) in ergänzenden sensorischen Studien zu untersuchen. Weiterhin sollten die Ursachen von MDMP auf bzw. in Korken geklärt werden, um präventive Maßnahmen im Produktionsprozess einleiten zu können.