Die Entwicklung von Molekülen, die voraussagbare und definierte Strukturen bilden, ist eine schwierige Aufgabe. Von Interesse ist diese Thematik beispielsweise aufgrund diverser in der Natur vorkommender, aus kleinen Molekülen assemblierten Aggregaten mit faszinierenden Eigenschaften. Um Verbindungen mit entsprechenden Eigenschaften gezielt herzustellen und einzusetzen, ist ein umfassendes Wissen über die Aggregationsmöglichkeiten der einzelnen Einheiten und der resultierenden Form der Aggregate zwingend nötig. Sind diese Punkte bekannt, sind sogar Prognosen über die Eigenschaften der assemblierten Strukturen möglich. In dieser Arbeit wurden Amphiphile und multiionische Moleküle mit systematisch variierenden Strukturelementen hergestellt, um deren Verhalten und Charakteristika zu untersuchen. Alle hier untersuchten Moleküle verbindet eine pH-sensible Gruppe, die es ermöglicht die Ladung durch Protonierung und Deprotonierung zu verändern. In Wasser eigneten sich diese Moleküle zur Bildung kolloidale Lösungen. Hierbei stellte sich heraus, dass die Ladung der Kopfgruppe im Hinblick auf die Form der gebildeten Aggregate eine untergeordnete Rolle spielte und allgemein stäbchenförmige bzw. zylindrische Aggregate gebildet wurden. Die Proben mit kationischer Kopfgruppe tendierten zur Bildung von Niederschlag, während die Proben mit anionischer und zwitterionischer Kopfgruppe stabile Aggregate ähnlicher Größenordnung in Lösung bildeten. Allgemein wiesen die Aggregate Größen zwischen wenigen Nanometern bis zu einigen hundert Nanometer auf. Des Weiteren zeigte sich, dass die größeren Strukturen aus kleineren Aggregaten identischer Form entstanden. Aufgrund der Ergebnisse wurde auf ein dominantes Verhalten der Kopfgruppe im Zusammenhang mit der Aggregation geschlossen, während die Schwanzfunktion eine eher untergeordnete Rolle spielte. In organischen Lösungsmitteln zeigten dieselben Moleküle ein vollkommen anderes Verhalten. In DMSO bildeten sich bereits im Bereich sehr geringer Konzentrationen (zwischen 0,5 g/L und 16 g/L) Gele. Für diese Proben ließ sich zudem ein Verhalten in Abhängigkeit von der Ladung der Kopfgruppe beobachten. Hierbei sorgte die Protonierung der Moleküle zum Kation für eine Steigerung der Löslichkeit, wohingegen die Deprotonierung zum Anion zu einer Verringerung führte. Die Gelbildung an sich konnte in Verbindung mit der Bildung von eher unpolaren Primäraggregaten mit zwei Alkylketten gebracht werden. Für multiionische Moleküle mit freien Carbonsäuregruppen wurden Untersuchungen in wässrigen Lösungen durchgeführt. Hierbei zeigten die Proben in basischen Lösungen eine bessere Stabilität als in neutralen und sauren Lösungen. Zudem bewirkte die Änderung des pH-Wertes einen Wechsel der Morphologie der Aggregate. So ließen sich in neutraler Lösung eher flächige Aggregate und in basischer Lösung eher Fasern oder Netzwerke beobachten. Durch diese Forschung ließ sich die vielseitige und diverse Nutzung von Molekülen dieser Art zeigen. Zudem konnten erste Zusammenhänge zwischen der Molekülstruktur, der Aggregatstruktur und den Eigenschaften dieser nachgewiesen werden.