Broekmann, Ilka: PFG-NMR-Untersuchungen an Monoglycerid-Gelen und Wasser-in-Öl-Emulsionen

Inhalt

Titel
Danksagung
Inhaltsverzeichnis

1 Einleitung 1

2 Theorie und Grundlagen 4

2.1 Gele und Emulsionen 4

2.2 Grundlagen der NMR-Spektroskopie 13

2.3 Theorie der Diffusion 23

2.4 Pulsed-Field-Gradient-NMR-Spektroskopie 30

2.5 Anwendungen der PFG-NMR-Spektroskopie 46

3 Experimenteller Teil 70

3.1 Untersuchte Proben und Probenvorbereitung 70

3.2 Verwendete Geräte 72

3.3 Messungen und Auswertungen 73

4 Monoglycerid-Gele 77

4.1 Ergebnisse 77

4.2 Diskussion 89

5 Wasser-in-Öl-Emulsionen 98

5.1 Ergebnisse 98

5.2 Diskussion 115

6 Zusammenfassung 136

7 Literatur 139

8 Anhang 143

8.1 Ergebnisse der Relaxationsmessungen 143

8.2 Ergebnisse der PFG-Messungen der W/O-Emulsionen 145

8.3 Pulsprogramme 169

8.4 Verwendete Abkürzungen 175

1	Einleitung	1
2	Theorie und Grundlagen	4
2.1	Gele und Emulsionen	4
2.2	Grundlagen der NMR-Spektroskopie	13
2.3	Theorie der Diffusion	23
2.4	Pulsed-Field-Gradient-NMR-Spektroskopie	30
2.5	Anwendungen der PFG-NMR-Spektroskopie	46
3	Experimenteller Teil	70
3.1	Untersuchte Proben und Probenvorbereitung	70
3.2	Verwendete Geräte	72
3.3	Messungen und Auswertungen	73
4	Monoglycerid-Gele	77
4.1	Ergebnisse	77
4.2	Diskussion	89
5	Wasser-in-Öl-Emulsionen	98
5.1	Ergebnisse	98
5.2	Diskussion	115
6	Zusammenfassung	136
7	Literatur	139
8	Anhang	143
8.1	Ergebnisse der Relaxationsmessungen	143
8.2	Ergebnisse der PFG-Messungen der W/O-Emulsionen	145
8.3	Pulsprogramme	169
8.4	Verwendete Abkürzungen	175